End of Summer Salad

3:27 PM




Hello beautiful people!
Yesterday morning I woke up to 14 degrees C and it immediately felt like summer was already over. But don't be fooled by the temperature, I ain't giving up on summer yet!
That's why I decided that summer deserved to be "featured" in my dinner! And here it is my End of Summer salad!

Buongiorno bellezze!
Ieri mattina mi sono svegliata con 14 gradi e non potevo crederci che l'estate se ne fosse già andata...
Ma non cascateci, non ho nessuna intenzione di dire addio all'estate, almeno fino a settimana prossima! Così ho deciso di includerla nella mia cena, e ho creato una gustosissima Insalata di Fine Estate!


For 3 people
Lettuce or green leaves of your choice, rinsed and chopped
c.20 strawberries rinsed and sliced
3/4 avocado, diced
1 can lentils, rinsed
1 clove garlic, halved
1 piece rosemary
salt
Mixed ground pepper
1 lime, juiced
1 lime sliced
2 Tbs extra virgin olive oil
Fresh basil leaves, rinsed

Per 3 persone
Lattuga o l'insalata verde che preferite, lavata e tagliata
Una ventina di fragole, lavate e tagliate a fettine
3/4 di avocado maturo a cubetti
1 lattina di lenticchie, sciacquate bene e scolate
1 rametto di rosmarino
Uno spicchio di aglio, tagliato in due per la lunghezza
Sale
Pepe misto da macinare
Il succo di un lime
1 lime a fettine
2 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva
Foglie di basilico fresco lavate bene ed asciugate


  1. Turn on the oven to 180C (375F).
  2. Place the lentils on a baking sheet on a baking tray, add rosemary, garlic, salt, pepper and sprinkle 1/4 of the olive oil. Mix well and bake for 20 minutes.
  3. In the meantime, mix lettuce, strawberries and avocado in a large bowl.
  4. For the dressing, mix the remaining olive oil, lime, salt, pepper, basil, stir well and refrigerate for 20 minutes, or until lentils are ready and cooled.
  5. Gently add the dressing to the salad and divide into 3 salad bowls or plates.
  6. Top each bowl with crispy lentils.
  7. Garnish with sliced lime and enjoy! 
***
  1. Scaldate il forno a 180 gradi.
  2. Stendete un foglio di carta forno sulla placca e versate le lenticchie, aggiungendo 1/4 di olio, rosmarino, aglio, sale e pepe a piacere. Mescolate bene ed infornate per una ventina di minuti.
  3. Nel frattempo, in una ciotola abbastanza capiente, unite l'insalata, le fragole e l'avocado.
  4. A parte, create il condimento, unendo olio, succo di lime, sale e pepe e foglie di basilico e refrigerate il tutto per circa 20 minuti, o finché le lenticchie non saranno pronte e raffreddate.
  5. Unite il condimento all'insalata, mescolando.
  6. Dividete l'insalate in 3 piatti o ciotole.
  7. Aggiungete a ciascuna le lenticchie croccanti.
  8. Guarnite con una fettina di lime e BUON APPETITO!


XoXo
Benny

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