Fall in a (warm) salad

12:22 AM


Hello lovies!
the only thing I have never liked of fall (only one thing, I swear, because I am such a big fall's lover!) is not to be able to enjoy salads as much as I do in the warmer months (even though last year I posted THIS fall-inspired salad).
But the recipe I am presenting you today solves this issue big times! It has all the greens you need, plus some warm fall flavors on top. You need to try this!
Bonus: it has low carbs, so it is totally perfect for your dinners as well! 

Bentornate bellezze!
Ora mai sarete perfino stanchi di sentire la mia solita tiritera su quanto ami l'autunno...beh, questa volta vi sorprenderò rivelandovi l'unica cosa che non amo di questa stagione: si mangiano raramente le insalate!
Lo scorso anno vi ho proposto un'insalatina autunnale (QUI), ma questa volta ho una ricetta che non potete non provare, perché alla classica insalata ho aggiunto un tocco MOLTO autunnale: la verdura tiepida.
ULTERIORE PUNTO A FAVORE?! contiene pochissimi carboidrati perciò è perfetta anche a cena!



Makes 4 servings / 4 porzioni
  • 2 cups Brussels sprouts, cut in quarters lengthwise
  • 1 Tbsp extra virgin olive oil
  • Dried dill (optional)
  • 1 can red beans, washed and rinsed
  • 1 clove garlic
  • 1 cup mushrooms (I used champignons mushrooms), rinsed and chopped
  • 1 package of your favorite greens
  • 1 package arugula
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  • Una confezione di cavolini di Bruxelles, lavati e tagliati in quattro parti per la lunghezza
  • 1 cucchiaio da tavola di olio extra vergine
  • 1 busta di rucola
  • 1 busta della vostra insalata preferita
  • 5/6 funghi champignons, lavati e tagliati a tocchetti
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 lattina di fagioli rossi, lavati e scolati
  • Aneto essiccato (facoltativo)
DRESSING / CONDIMENTO
  • 1 pinch salt (I used lemon thyme sea salt)
  • 2 Tbsp of your favorite mustard (I used dill mustard)
  • 2 Tbsp apple cider vinegar
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  • 1 pizzico di sale (io ho usato sale marino al limone e timo)
  • 2 cucchiai da tavola di senape – le mie preferite sono la senape in grani e la senape all’aneto
  • 2 cucchiai da tavola di aceto di mele biologico

  • In a large saucepan over medium-low heat, add the olive oil and garlic clove until golden
  • Add Brussels sprouts and salt
  • Sauté for 5 minutes strirring frequently
  • Add mushrooms and continue stirring, until soft (c.10 minutes), then set aside to cool down for 1 minute
  • In the meantime, mix the greens in a large bowl, with half can of red beans, keeping the rest for garnishing later
  • In a small glass jar, mix the ingredients of the dressing and stir well
  • Pour half of the dressing in the salad bowl and mix
  • Divide the salad in bowls or plates and top with Brussels sprouts and mushrooms
  • Add the remaining red beans, the dressing and sprinkle some dill if you like!
****
  • Fate dorare l’aglio in una pentola capiente in cui avete versato un cucchiaio di olio
  • Aggiungete i cavolini e lasciateli ammorbidire, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino
  • Dopo circa 5 minuti aggiungete un pizzico di sale e i funghi e continuate a mescolare
  • Quando il tutto si sarà ammorbidito e colorito, spegnete il fuoco e mettete da parte
  • In un’insalatiera, mixate l’insalata con la rucola e i fagioli rossi, tenendone alcuni da parte per guarnire alla fine
  • In un vasetto di vetro unite gli ingredienti del condimento e scuotete bene.
  • Condite l’insalata con metà condimento mescolando bene, impiattate, disponete i cavolini e funghi ancora tiepidi sul letto di insalata e aggiungete il condimento residuo
  • Guarnite con i fagioli rossi mancanti e un po’ di aneto essiccato

BUON APPETITO!!


XoXo

Benny

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